B70 de 2014

Variedades:

·100% Tempranillo

Elaboración y Crianza:

Baigorri B70 es un monovarietal de la variedad Tempranillo, elaborado a partir de uvas procedentes de viñedos muy viejos de más de 70 años de edad, plantados en pequeñas parcelas en la cercana Sierra Cantabria. De ahí su nombre. B de Baigorri. 70 de la edad de las viñas.
La uva se selecciona grano a grano en mesas de selección por vibración y peso. Se realiza una larga maceración de la uva antes de la fermentación, para extraer al máximo todos sus aromas primarios. la fermentación alcohólica tiene lugar en barricas de roble francés de 600 litros. La fermentación maloláctica se realiza a unos 20º, con las propias lías, en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino.
La crianza en barrica del Baigorri B70 se alarga durante 22 meses en barricas de roble francés, antes de reposar en botellero durante 12 meses.